Оценка остаточного количества антибиотиков в сыворотке и сыре, полученных из козьего молока

Остатки антибиотиков в молоке и других пищевых продуктах животного происхождения могут привести к негативным последствиям для здоровья потребителей, такие как аллергические реакции или преходящие нарушения кишечной микрофлоры [1, C. 9-14] Устойчивость микробиоты к противомикробным препаратам является одной из важнейших проблем общественного здравоохранения. [2, C. 1-4]. Переработка загрязненного сырого молока не всегда гарантирует инактивацию или устранение остатков антибиотиков и, следовательно, переменных количеств этих веществ могут оставаться в молочных продуктах в зависимости от физико-химических свойств этих веществ и их способности взаимодействия с жировой и/или белковой фракцией матрикса. Ученые оценили потенциальную передачу хлорамфеникола из молока в сливочное масло, сметану, сыр и сыворотку, используя метод высокожидкостной хроматографии, наблюдая, что этот антибиотик в основном сохраняется в продуктах с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло и кисломолочные продукты, сливки, а с более низкими концентрациями в образцах сыра и сыворотки [3, С. 136-140].

Следует отметить, что сыворотка является побочным продуктом процесса сыроделия и используется при производстве продуктов питания для потребления человеком, кормления животных и сельскохозяйственные применения, что в последствии для них, присутствие остатков антибиотиков в сыворотке может иметь сильные негативные последствия [4, С. 385-396].

Текущие стратегии, используемые для минимизации воздействия остатков лекарств, попадающих в пищевой цепи, включает регулярный мониторинг поставок сырого молока для выявления присутствия этих веществ.

Тесты на микробные ингибиторы обычно применяются в лабораториях контроля качества для контроля наличия антибиотиков в сыром молоке, поскольку они относительно недороги, просты в использовании и имеют широкий спектр обнаружения. Учитывая сходство обеих матриц (молоко и сыворотка), тесты на микробные ингибиторы могут успешно применяться при скрининге на наличие антибиотиков в образцах сыворотки [5, С. 48-54].

Исследования по отслеживанию ветеринарных препаратов на молочном производстве довольно ограничены. Поэтому целью данного исследования было оценить чувствительность различных антибиотиков при переводе из молока в сыворотку в процессе производства сыра. Для этого была введена возможность отслеживания антибиотиков во время экспериментального сыроделия. Процесс оценивался с использованием тестов микробных ингибиторов для скрининга антибиотики в козьем молоке.

Антимикробная активность сыворотки, полученной из козьего молока. с добавлением антибиотика сравнивали с сывороткой из козьего молока с отрицательным результатом (сыворотка без антибиотиков). Активность, проявляемая в обоих типах образцов сыворотки, указывает, что добавленные в молоко антибиотики полностью переходят в сыворотку; более низкий процент положительных результатов указывают на большее удержание антибиотика в сыре. Антибиотики переходят из молока в сыворотку в большей или меньшей степени в зависимости от их физико-химических свойств.

Таким образом, β-лактамные антибиотики, за исключением цефалексина, в основном переходят из козьего молока в сыворотку, тогда как аминогликозиды, хинолоны и тетрациклины представляют более высокую склонность к задержке в сырном сгустке. Помимо физико-химических свойств антибиотиков, существуют и другие факторы, такие как состав молока и конкретные этапы процесса производства, которые также могут влиять на сохранение этих веществ.

В дополнение к устойчивости к антибиотикам необходимо учитывать их технологическое воздействие в молочной промышленности. Во многих исследованиях сообщается, что частичная деградация β-лактамов, амфениколов, сульфаниламидов, макролидов, тетрациклинов и аминогликозидов зависит от температуры. Также в некоторых работах указывается, что не все технологические температурные режимы при производстве кисломолочных продуктов способны привести к разрушению антибактериальных препаратов.

Перенос этих препаратов в молоко, предназначенное для производства кисломолочных продуктов, может привести к технологическим последствиям, что приведет к снижению качества конечных продуктов и экономическим последствиям для молочной промышленности.

Из-за наличия остаточного количества антибиотиков процессы ферментации, происходящие при производстве сыра, йогурта или других кисломолочных продуктов, частично или полностью подавляются, поскольку они вызывают серьезные нарушения в развитии молочнокислых бактерий и подавлении продукции молочной кислоты, а также проблемы с коагуляцией. Кроме того, эти вещества могут быть причиной ухудшения органолептических показателей, а также способствуют отбору нежелательных штаммов в конечных продуктах.

Вывод

Остатки лекарств в молоке являются важным вопросом с гигиенической и технологической точек зрения. Термическая обработка не привела к значительному снижению содержания антибиотика в молочных продуктах. Таким образом, необходимо правильно применять методы контроля на протяжении всей цепочки производства молока, от сырого молока до всех молочных продуктов, чтобы избежать любого потенциального риска, вызванного присутствием антибиотиков.